بررسی اثرات فیتوشیمیایی اسانس گل صدبرگ بر پنیر پوستی کم نمک

محدثه اسلامی کنفی¹ عباس حاجی پور²

1) استاد دانشگاه جامع علمی کاربردی البرز،
2) دانش آموز دبیرستان غیردولتی ارشاد لاهیجان،ایران.

کد IOI مقاله : AAGF-ABBAZZ
محل انتشار : نهمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم و مهندسی(carseconf.com/9th)
چکیده :
    در این مطالعه با هدف بررسی اسانس گل صد برگ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر پوستی کم نمک طیف گسترده ای را برای تولید این فرآورده عملگرا بوجود آورده است. لذا پس از تهیه تیمارهای پنیر حاوی اسانس گل صد برگ در غلظتهای (0، 02/0، 04/0و 06/0درصد) ارزیابی فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی از نقطه نظر کیفی و کمی طی زمان 30 روز انبارمانی انجام پذیرفت. بررسی نتایج ارزیابی کیفی نشان داد میزان درصد اسیدیته، شمارش کپک و مخمر، ارزیابی حسی تیمارهای مورد مطالعه با افزایش زمان انبارمانی و افزایش درصد غلظتها به طور چشمگیری روندی صعودی و میزان pH تیمارها روند نزولی داشته است. لذا با توجه به نتایج حاصل از این بررسی می توان بیان نمود در طی رسیدن پنیر و زمان انبارمانی اسانس گل صد برگ بر پنیر پوستی کم نمک علاوه بر خاصیت ضدمیکروبی در روند کیفی محصول نهایی و ترویج آن در سبد غذایی خانوارها بعنوان تغذیه سالم و با کیفیت برای بیماران دارای فشار خون بالا از اهمیت بالایی برخوردار است.

کلمات کلیدی : اسانس گل صد برگ پنیر پوستی کم نمک خاصیت ضدمیکروبی فرآورده عملگرا فشار خون بالا