ارزیابی و مدیریت ریسک در زنجیره تأمین محصولات غذایی حساس با استفاده از متدولوژی FMEA

سارینا چراغی¹

1) دانشجوی مهندسی ماشین‌های صنایع غذایی

کد IOI مقاله : ACEF-ACAAEB
محل انتشار : ششمین کنگره بین المللی مهندسی، تکتولوژی و علوم کاربردی(etas2027.com)
چکیده :
    مدیریت زنجیره تأمین محصولات غذایی حساس به دما و فسادپذیر، به دلیل ماهیت فسادپذیری سریع و وابستگی به زنجیره سرد، همواره با عدم‌قطعیت‌ها و خطرات بحرانی متعددی روبه‌رو است. هدف این پژوهش، شناسایی، تحلیل و اولویت‌بندی ریسک‌های عملیاتی، فرآیندی و محیطی در طول زنجیره تأمین این محصولات و تدوین استراتژی‌های پیشگیرانه جهت کاهش پیامدهای ناشی از بروز خطا می‌باشد. بدین منظور، از روش‌شناسی تجزیه‌وتحلیل حالات و اثرات خرابی (FMEA) به عنوان رویکردی ساختاریافته برای ارزیابی کمی ریسک‌ها بهره گرفته شد. با تشکیل تیم خبرگان زنجیره تأمین و تحلیل فرآیندها از مبدأ تا مقصد، شاخص‌های شدت، وقوع و قابلیت کشف برای هر حالت خرابی تعیین و عدد اولویت ریسک (RPN) محاسبه گردید. نتایج نشان داد که نوسانات دمایی در فرآیند حمل‌ونقل زنجیره سرد، نقایص سیستم‌های پایش برخط دما/رطوبت در انبارش و تأخیر در ترخیص و بازرسی کیفی، بالاترین مقادیر RPN را به خود اختصاص داده و گلوگاه‌های اصلی زنجیره محسوب می‌شوند. در نهایت، اقدامات اصلاحی اولویت‌بندی‌شده نظیر استقرار فناوری حسگرهای هوشمند اینترنت اشیاء (IoT)، تدوین پروتکل‌های کنترلی دوگانه در بارگیری و طراحی فرآیندهای لجستیک منعطف پیشنهاد شد که اجرای آن‌ها ریسک کلی فرآیند و هدررفت محصول را به میزان چشمگیری کاهش می‌دهد.

کلمات کلیدی : ‌ها مدیریت زنجیره تأمین صنایع غذایی حساس ارزیابی ریسک روش‌شناسی fmea عدد اولویت ریسک (rpn) لجستیک زنجیره سرد