شناسایی تقلب روغن زیتون بکر بر حسب پایش الگوهای طیفی فرابنفش و فروسرخ طی اکسایش حرارتی

زهرا لطیفی¹ سپیده غلامی خشت² میلاد دانش نیا³ رضا فرهوش⁴

1) باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، مازندران، ایران
2) دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی ، مشهد، ایران
3) باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
4) استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

کد IOI مقاله : XBHF-EAZFG
محل انتشار : چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم و مهندسی - دانشگاه وریج بروکسل(4carse.com)
چکیده :
    پژوهش حاضر با هدف تشخیص کارایی روش‌های طیف‌سنجی فرابنفش و فروسرخ در تمایز 10 نمونه شامل روغن‌های زیتون بکر خالص و زیتون بکر مخلوط شده با 3 نمونه روغن تصفیه شده کانولا، پالم اولئین و آفتابگردان در 3 سطح غلظتی انجام گرفت. نمونه‌ها تحت فرآیند حرارتی در دمای 120 درجه سانتی‌گراد به مدت 11 ساعت قرار گرفتند و شاخص‌های اکسایشی پراکسید، کربونیل و ترکیبات قطبی اندازه¬گیری و دوره القا آنها تعیین گردید. نمونه‌برداری از روغن‌ها در فواصل زمانی 45 دقیقه¬ای انجام گرفت که از میان آنها 3 نمونه در زمان صفر، 5/4 و 9 ساعت از روی نمودارهای رسم شده آنها در مرحله شروع، شیب کند و شیب تند انتخاب و برای آزمون‌های طیفی کنار گذاشته شد. میانگین مربعات شدت جذب‌های به دست آمده در طول موج‌های مختلف ناشی از طیف‌های فرابنفش و شدت جذب و سطوح زیر منحنی حاصل از پیکهای طیفی فروسرخ با روش PLS محاسبه شد و به کمک نرم افزار SPSS تحت آزمون تجزیه واریانس قرار گرفت. روش فروسرخ مبتنی بر سطوح زیر منحنی در مجموع کارایی بهتری تا شدت جذب در اعداد موجی مختلف داشت. همچنین در زمان صفر، روش طیف‌سنجی فروسرخ کارایی بیشتری داشت اما با افزایش زمان حرارت‌دهی کارایی روش فرابنفش در مجموع بهتر شد. نتایج آزمون همبستگی بین داده‌های حاصل از آزمون‌های اکسایشی و طیف‌سنجی از همبستگی بیش از 9/0 برخوردار بود.

کلمات کلیدی : روغن زیتون بکر تقلب طیف سنجی فرابنفش طیف سنجی فروسرخ اکسایش حرارتی