افزودنیهای جدید خوراکی 1400

محمد ولی تکاسی¹ محمد سفلایی² سیدمجتبی سیدمومن³ زهرا سالاری⁴

1) کارشناس ارشد ، مرکز تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی.
2) عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی.
3) عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات، آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی.
4) عضو هیأت علمی و استادیار گروه منابع طبیعی ، واحد بافت، دانشگاه آزاد اسلامی، بافت، ایران

محل انتشار : سومین کنگره بین المللی مهندسی، فناوری و نوآوری(eticong.com/3rd)
چکیده :
افزودنی‌های غذایی، ماده یا مخلوطی از مواد هستند که به هنگام تولید، فرایند، نگهداری یا بسته‌بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی، کاهش ضایعات، افزایش پذیرش مصرف‌کننده، افزایش مدت ماندگاری محصول، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی، بهبود طعم، رنگ، قوام محصول، کیفیت بافتی، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می‌شوند. افزودنی‌های غذایی شامل نگهدارنده‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، گیرنده‌های فلزی، امولسیفایرها، قوام دهنده‌ها، سفیدکننده‌ها، بافرها، قلیاها و اسیدها، رنگ‌ها، شیرین کننده‌های غیرمغذی، مکمل‌های غذایی، اسانس‌ها، ا فزاینده‌های عطر و طعم می‌باشند. بازار جهانی فروش محصولات خارجی افزودنی های خوراکی در کشورهای آسیای میانه از جمله ایران روز به روز بیشتر می شود و در حال حاضر تقریبأ 70 درصد محصولات افزودنیهای خوراکی وارداتی هستند. در ایران اغلب افزودنیهای غذایی شامل مواد رنگ دهنده و طعم دهنده ها، مواد ویتامینی، مواد معدنی، توکسیبان ها می باشند که به صورت مکمل های افزودنی در تغذیه دامها، طیور و آبزیان و حیوانات خانگی کاربرد گسترده ای پیدا کرده اند. در این میان وجود منابع گیاهان دارویی، پودر انواع میوه جات و سبزیجات در داخل کشور و تولید اسانس ها و عصاره های گیاهی جایگزین آنتی بیوتیک توسط شرکت های دانش بنیان در داخل کشور نیز از اهمیت شایان توجهی برخوردار شده است. با توجه به هزینه های بالای تولید و تعرفه واردات امروز شاهد این هستیم که افزودنی‌های مجاز خوراکی وارداتی با قیمت‌های بسیار پایین‌تر نسبت به مشابه ایرانی وارد کشور می‌شوند و به نوعی به تولید داخلی در این بخش صدمه وارد می‌کنند. در کنار کاهش واردات، دانش فنی و فناوری نیز باید وارد کشور شود و حمایت و تسهیلات کافی در اختیار تولیدکنندگان قرار گیرد.
کلمات کلیدی : افزودنیهای خوراکی حیوان اهلی بازار جهانی فروش.