ارزیابی تاثیر کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک و کیتوسان بر کیفیت و انبارمانی قارچ تكمه‌اي (Agaricus bisporus)

الهام دانائی¹ کیمیا ایالتی²

1) استادیار، گروه علوم باغبانی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران
2) دانش آموخته کارشناسی‌ارشد، گروه صنایع غذایی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران

کد IOI مقاله : XEZB-GDGED
محل انتشار : کنفرانس ملی کشاورزی و امنیت غذایی(foodsecurityconf.ir)
چکیده :
    به منظور بررسی اثر کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک و کیتوسان بر کیفیت و انبارمانی قارچ تكمه‌اي (Agaricus bisporus)، آزمایشی بصورت فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملاً تصادفی با 9 تیمار در 3 تکرار، انجام شد. تیمارها شامل اسیدآسکوربیک (صفر، 5/1 و 3 میلی‌مولار) و کیتوسان (صفر، 25/0 و 5/0 درصد) و اثرمتقابل آنها بود. ابتدا قارچ‌های خوراکی تکمه‌ای سفید سالم و با اندازه تقریبی یکسان تهیه شد. پس از اعمال تیمارها (غوطه‌وری به مدت 2 دقیقه در اسیدآسکوربیک، 5 دقیقه در کیتوسان و یا هر دو تیمار)، قارچ‌ها به مدت 20 دقیقه در محیط آزمایشگاه برای خشک شدن باقی ماندند. سپس در هر ظرف 5 قارچ چیده شد و ظروف حاوی قارچ‌های تیمار شده به سردخانه با دماي 1±4 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 5±80 درصد، منتقل گردید. نمونه‌برداری و ارزیابی صفات نیز در روزهای صفر (شروع آزمایش)، 4، 8 و 12 پس از اعمال تیمارها صورت گرفت. نتایج نشان داد که کمترین درصد کاهش وزن و درجه قهوه‌ای شدن در تیمار اسیدآسکوربیک 3 میلی‌مولار+ کیتوسان 25/0 درصد، کمترین درصد نشت یونی سلول و بیشترین درجه بسته بودن کلاهک، میزان مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون در تیمار اسیدآسکوربیک 5/1 میلی‌مولار+ کیتوسان 5/0 درصد بود. همچنین تیمار اسیدآسکوربیک 5/1 میلی‌مولار+ کیتوسان 25/0 درصد با 6/14 روز، بیشترین و تیمار شاهد با 7/6 روز، کمترین عمر انبارمانی را داشتند. بنابراین با توجه به نتایج می‌توان کاربرد پس از برداشت اسیدآسکوربیک به همراه پوشش خوراکی کیتوسان را برای حفظ کیفیت و انبارمانی قارچ تكمه‌اي، توصیه نمود.

کلمات کلیدی : انبارمانی قارچ تكمه‌اي مواد جامد محلول نشت یونی