برهمکنش پروتئین(بتالاکتوگلوبولین) و پپتید استخراجی و برهمکنش پروتئین، پروتئین در صنعت غذا دارو

سامان رحیمی¹ مهین راهداری² عباس نمدی پور³

1) دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم پزشکی تبریز
2) دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی مواد غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
3) 3- دانشجوی دکتری تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

کد IOI مقاله : XGHB-KDFEA
محل انتشار : همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت (fssh.ir)
چکیده :
    چکیده مقدمه: پروتئین ها پلیمرهایی هستند که از بیست آمینو اسید طبیعی ساخته شده اند. در اغلب موارد سایر خصوصیات یک پروتئین مورد بررسی قرار می گیرند مانند پیوندهای کووالانی و سایر اندرکنش های موجود در ساختار سه بعدی پروتئین. روش کار: در این تحقیق بر هم کنش پروتئین بتالاکتوگلوبولین شیر و پپتید انتی اکسیدان استخراجی از تخم شتر مرغ از طریق الگوسازی مولکولی طیف سنجی پراش مرئی فرابنفش و همچنین کاربرد برهمکنش پروتئین، پروتئین در غذا داروها در پایگاه های Iran doc ,scholar google ,Elsevier بررسی گردید. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که چون پروتئین بتالاکتوگلبولین به عنوان پروتئینی حامل در نقل و انتقالات نقش مهمی دارد از این رو پپتید استخراجی از سفیده تخم شتر مرغ که به عنوان یک آنتی اکسیدان ضدسرطان لحاظ می شود. ازين رو برهم كنش ميان اين دو مي تواند نقش مهمي در نقل و انتقالات دارو توسط پروتئين ايفا كند. نتیجه گیری: در صنعت غذا دارو می¬توان از پپتید در مکمل های خاص غذایی با خاصیت دارویی کنترل کننده ی فشارخون در بدن به علت توانایی ایجاد کمپلکس با مهمترین پروتئین حامل در بدن استفاده کرد. واژههای کلیدی: برهمکنش پروتئین، بتالاکتوگلوبولین، پپتید.

کلمات کلیدی : واژههای کلیدی برهمکنش پروتئین بتالاکتوگلوبولین پپتید