بررسی شیوع کمبود ویتامین B1 (تیامین) و ارتباط آن با الگوی مصرف مواد غذایی در بزرگسالان شهرستان داراب

زهرا ارجائی¹ سعیده رضائی نیا²

1) استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا، فسا، فارس، ایران-
2) دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا، فسا، فارس، ایران

محل انتشار : همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت (fssh.ir)
چکیده :
خطر کمبود ویتامین B1 (تیامین) به دلیل مصرف کم منابع غنی از تیامین در رژیم غذایی مردم وجود دارد. این مطالعه با هدف بررسی و شناخت الگوی غذایی در افراد در معرض کمبود ویتامین B1 در شهرستان داراب، استان فارس انجام شد. در مطالعه توصیفی مقطعی حاضر 200 فرد مبتلا به کمبود ویتامین B1 به صورت تصادفی انتخاب شدند و الگوی غذایی هر یک از افراد از طریق پرسشنامه بسامد غذایی به صورت مصاحبه چهره به چهره تکمیل و مورد ارزیابی قرار گرفت. اطلاعات تن سنجی مانند قد، وزن، نمایه توده بدن، دور کمر و دور باسن نیز اندازه گیری شد. در این مطالعه بیشتر شرکت کننده ها دچار اضافه وزن بودند. سه الگوی غذایی غالب تحت عنوان سالم ، غربی و مبتنی بر پروتئین حیوانی شناسائی شد. الگوی غذایی غربی در مردان با درصد 76 درصد بیشترین میزان را در بین الگوهای غذایی مورد مطالعه نشان داد. ارتباط مثبت بین الگوی غذایی سالم و سطح تحصیلات و ارتباط معکوسی بین الگوی غذایی غربی و سطح تحصیلات یافت شد. میانگین وزن، نمایه توده بدن و دور کمر در الگوی غذایی غربی در مقایسه با سایر الگوهای غذایی به طور معناداری بیشتر بود. در نهایت ارتباط مثبت و معنی داری بین مصرف الگوی غذایی غربی و کمبود ویتامین B1 دیده شد.
کلمات کلیدی : کمبود ویتامین B1 تیامین الگوی غذایی شهرستان داراب