مروری بر بسته‌بندی هوشمند مواد غذایی؛ تحولی نوین در صنعت غذا
مروری بر بسته‌بندی هوشمند مواد غذایی؛ تحولی نوین در صنعت غذا
اسما سیدیان یزدی1 الهه اشراقی کاخکی2
1) دانشجوی علوم و مهندسی صنایع غذایی-دانشگاه فردوسی مشهد
2) مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی، مرکز آموزش علمی کاربردی چشمه نوشان خراسان (عالیس)
محل انتشار :
همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت (fssh.ir)
چکیده :
صنعت غذا از زمان آغاز به کار خود در قرن هجدهم با فعال‌ترین و هوشمندترین نوآوری‌ها در طول قرن گذشته، پیشرفت‌های زیادی در بخش بسته‌بندی داشته است که این پیشرفت‌ها منجر به بهبود کیفیت و ایمنی غذا شده است. بسته‌بندی هوشمند از جمله فناوری های نوین در صنعت غذا به شمار می‌رود. بسته بندی هوشمند مواد غذایی معمولاً برای نظارت بر وضعیت خود، غذا و یا محیط اطراف آن و همچنین تعاملات بین آنها طراحی می‌شود و از طریق سیگنال‌های مختلف اطلاعاتی در مورد کیفیت و ایمنی غذا به مشتریان ارائه می‌دهد. آنها شامل شناساگر‌هایی هستند که با تغییرات بصری در مورد خواص خاص مربوط به کیفیت غذا اطلاع می‌دهند و همچنین حسگرهایی که آنالیت‌های خاص را با استفاده از گیرنده‌ها، مبدل‌ها و الکترونیک پردازش سیگنال شناسایی می‌کنند. نوع سوم بسته‌بندی هوشمند به عنوان حامل های داده شناخته می‌شود، که معمولاً برای اطلاعات در مورد کیفیت غذا استفاده نمی‌شود، بلکه برای ردیابی حرکت مواد غذایی در طول زنجیره تامین مواد غذایی استفاده می‌شود. در این مقاله مروری بر بسته‌بندی های هوشمند و موارد کاربرد آن در صنعت غذا انجام شده است.
کلمات کلیدی :
فناوری های نوین
بسته بندی هوشمند
شناساگرها
حسگرها
حامل های داده