ایمنی غذای سالمندان با استفاده از پرینت سه بعدی

صبا باقرزاده یگانه¹ آرش قیطران پور² سینا شفیعی سیارستاقی³

1) دانشجوی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه
2) استادیار،گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه ارومیه_
3) دانشجوی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی،دانشگاه

محل انتشار : همایش ملی امنیت غذایی، ایمنی غذایی و سلامت (fssh.ir)
چکیده :
چکیده توانایی عملکردی افراد با افزایش سن به تدریج بدتر می شود. عامل اصلی عدم تعادل در تغذیه سالمندان، عدم تعادل در دریافت رژیم غذایی نامناسب است. با توجه به توانایی ضعیف جویدن و بلع افراد مسن، بافت رژیم غذایی باید تنظیم شود. تهیه غذا برای سالمندان، نیازمند آگاهی از شرایط فیزیولوژیکی، روانی، تغذیه ای و اجتماعی-اقتصادی است. بنابراین، طراحی غذا برای سالمندان نه تنها نیازمند توجه به خواص و رفتار محصولات در داخل بدن است، بلکه نیازمند توجه به تهیه و مصرف مواد غذایی نیز خواهد بود. طراحی غذا با چاپ سه بعدی می تواند این مسئله را برطرف کند. در طول دهه‌های گذشته، فناوری‌های چاپ سه‌بعدی مواد غذایی به‌عنوان راه‌حلی برای ارائه غذاهای اصلاح‌شده با بافت بصری جذاب برای سالمندان پیشنهاد شده‌اند. پرینت سه بعدی مبتنی بر اکستروژن بیشترین استفاده را دارد زیرا دارای با طیف گسترده ای از مواد غذایی است. لازم است. تحقیقات عمدتاً بر رعایت کاهش اندازه ذرات در غذای جامد یا بافت مایع غلیظ کننده برای کاهش خطر خفگی متمرکز شده است. اندازه ذرات غذا را می توان در طول فرآیند فیزیکی کاهش داد و اصلاح کرد که منجر به ویسکوالاستیسیته مناسب می شود. هیدروکلوئیدها عملکرد چاپ مواد را بهبود می بخشند اما ارزش غذایی غذا را تا حدی محدود می کنند. برای سالمندانی که برای تغذیه خود به مواد مغذی بیشتری نیاز دارند، انواع و محتویات مواد مغذی موجود در غذاهای پرینت سه بعدی باید بیشتر بهبود یابد. برای برآوردن نیازهای پروتئین، لیپیدها و کربوهیدرات‌ها برای سالمندان، محققین پروتئین‌هایی را از منابع مختلف، امولسیون یا فیبر غذایی اضافه کرده‌اند تا ریزساختار و ترکیب غذا را برای تولید رژیم غذایی سالمندان تغییر دهند.
کلمات کلیدی : پرینت سه بعدی موادغذایی غذای سالمندان تغذیه ایمنی