چالش های موجود فرآوری غلات؛ توسعه محصولات پروتئینی از طریق اصلاح سطح فناوری

شهرام پورزارع¹ عبدالرضا مطلبی کاشانی² مهرداد نوری³

1) دکتری-دپارتمان تحقیق و توسعه شرکت آردداران، آردداران-البرز-ایران
2) مهندس-دپارتمان تحقیق و توسعه شرکت آردداران، آردداران-البرز-ایران
3) مهندس-دپارتمان تحقیق و توسعه شرکت آردداران، آردداران-البرز-ایران

کد IOI مقاله : XHHA-KFEFK
محل انتشار : پنجمین کنگره بین المللی مهندسی، تکتولوژی و علوم کاربردی(etas2023.com)
چکیده :
    افزایش تقاضا برای پایداری تولید مواد غذایی، تغییرات آب و هوا و منابع طبیعی محدود برای غذا برای جمعیت رو به افزایش جهانی که تا سال 2050 به 10 میلیارد نفر می رسد، نیاز به بهبود کارایی سیستم های غذایی و یافتن راه حل های غذایی جایگزین را تحمیل می کند.یکی از آنها ارزش گذاری محصولات جانبی و فرآیندهای جانبی در پروسس و فراوری مواد غذایی می باشد. وقتی صحبت از غلات و شبه غلات و تولید این محصولات می شود، فرآیندهای متنوع از آسیاب خشک تا حتی مالت سازی به میان می آیند. این فرآیندها محصولات جانبی را به اشکال مختلف متشکل از ترکیبات بسیار ارزشمند تولید می کنند که معمولاً مستقیماً به عنوان خوراک دام بدون هزینه فرآوری اضافی مورد استفاده قرار می گیرند. مطالعات اخیر متعدد نشان داده است که محصولات جانبی غلات نیز می توانند از حیوان به مصرف انسان هدایت شوند و به طور مستقیم مورد استفاده قرار گیرند، مانند سبوس غلات و میکروب ها که می توانند به عنوان مواد غذایی در طیف وسیعی از محصولات غذایی به عنوان منابع طبیعی و فیبر مورد استفاده قرار گیرند. سایر ترکیبات زیست فعال علاوه بر این، محصولات جانبی غلات را می توان بیشتر در معرض تفکیک، استخراج و خالص سازی قرار داد تا ترکیبات با ارزش افزوده بالا برای مصارف غذایی، خوراک و مصارف غیرغذایی (دارویی، زیست پزشکی، آرایشی و بهداشتی و غیره) به دست آید. با این حال، چه برای اهداف غذایی یا خوراک دام ، چالش‌های خاصی در ارزش‌گذاری محصولات جانبی غلات مرتبط با ایمنی ایجاد شده است ( وجود ترکیبات سمی (مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین و آفت‌کش‌ها) و وجود مقادیر بالای عوامل ضد تغذیه) که پیشرفت بیشتر کارایی استفاده از مواد جانبی غلات را می توان در مفهوم فرآوری توسط پالایشگاه زیستی به دست آورد که ارزش گذاری یکپارچه محصولات جانبی را برای به دست آوردن آنتی اکسیدان ها، سوخت های زیستی، انرژی زیستی، محصولات زیستی، و کودهای زیستی و همچنین بهبود عملکرد تکنولوژیکی و تغذیه ای محصولات جانبی را برای استفاده بیشتر آنها امکان پذیر می کند.

کلمات کلیدی : محصولات جانبی غلات فرآوری زیستی ترکیبات زیست فعال