جزبه جز کردن روغن پالم

ماندانا زورمند¹ امیر ارسلان ایماقی²

1) دانشجو دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ازاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، ایران
2) - دانشجوی مهندسی نرم افزار کامپیوتر دانشگاه ازاد اسلامی واحد گرمسار،ایران

کد IOI مقاله : XHHA-KGHAD
محل انتشار : پنجمین کنگره بین المللی مهندسی، تکتولوژی و علوم کاربردی(etas2023.com)
چکیده :
    فرآیند جزء به جزء کردن، جزء مراحل مدیفیکاسیون روغن می باشد فرآیند جزء به جزء کردن یک روغن، را به دو جزء (یا بیشتر) تبدیل می کند که تفاوت این دو جزء در اسیدهای چرب تری گلیسریدها میباشد این تغییرات بر روی خواص فیزیکی و در نتیجه کاربرد این اجزاء تاثیر گذارند. اساس این فرآیند اختلاف در نقطه انجماد میباشد و از طریق جداسازی فازهای مایع و جامد، ترکیب روغن به طور انتخابی تغییر می یابد این فرآیند شامل مراحل سرد کردن روغن جهت تشکیل هسته بلور (کریستال) رشد، بلورها و جداسازی دو فاز مایع و جامد از طریق فیلترهای خاص(ممبران) می باشد. میزان تبلور به ماهیت اسید چرب و طراحی کریستالایزر بستگی دارد.

کلمات کلیدی : جزء به جزء کردن روغن پالم وینتریزاسیون جزء به جزء سازی حلال