تاثیر1-متیل سیکلو پروپن در نرم کردن برش های تازه از میوه های کیوی، انبه وقطعات یابرش های خرمالو))

حسن آلبوکرمی¹

1) کارشناس ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد واحد علوم تحقیقات یاسوج،ایران.

محل انتشار : سومین کنفرانس بین المللی علوم و مهندسی(3icesconf.com)
چکیده :
فرآورده های اتیلن با زخم زدن طی فرایند برش تازه و انباشته شدن این گاز در بسته های برش تازه ی میوه می تواند برای کیفیت آنها زیان آورباشد تاثیر1-متیل سیکلو پروپن و اتیلن مسدود کننده قبل یا بعداز پردازش بر کیفیت برش تازه ی کیوی،انبه وخرمالو با ذخیره 5 سانتی گراد ارزیابی می شود.برش تازه ی کیوی در نرخ آهسته تری نرم می شود و نرخ فرآورده ی اتیلن آن در پاسخ به 1-متیل سیکلو پروپن هیدروکربن کاهش می یابد.خواه این عمل قبل یابعد از فرایند انجام گیرد.2دقیقه فرورفتگی درm09/(%1w/v) کلسیم کلریدcacl2 تاثیر1-متیل سیکلو پروپن را با تثبیت مواد محافظ و1-متیل سیکلو پروپن افزایش می دهد وبر رنگ برش های تازه ی کیوی تاثیر نمی گذارد نرم کردن و قهوه ای شدن(کاهش ارزشL)زمانیکه 1-متیل سیکلو پروپن به کار برده می شودبه طور مستقیم بر برش های انبه به تعویق می افتد.نرخ تنفس برش های انبه با 1-متیل سیکلو پروپن تغییرنمی کند در حالی که فرآورده ی اتیلن تنها در جهت خاتمه یافتن زندگی تاقچه ای عمل می کند.برش خرمالوبا 1-متیل سیکلو پروپن بعد از پردازش نرخ فرآورده ی اتیلن بالاتر رفته که با نرخ نرم شدن آهسته تر ورنگ تیره ی آهسته تر آرام تر(کاهش ارزشL) همراه است در حالی که نرخ تنفس تحت تاثیر قرار نمی گیرد.
کلمات کلیدی : اتیلن رنگ کیفیت نرخ تنفس تثبیت مواد