بررسی افزایش عمر ماندگاری پس از برداشت اسفناج، تحت تأثیر اتمسفر تغییر داده شده (MAP) و بره¬موم در راستای امنیت غذایی

آنیتا رامی¹ حسین شیخ لوئی²

1) کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه مراغه، آذربایجانشرقی، ایران
2) دکتری شیمی تجزیه، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، آذربایجان شرقی، ایران

محل انتشار : کنفرانس بین المللی توسعه با محوریت کشاورزی ، محیط زیست و گردشگری(icdat.ir)
چکیده :
چکیده آزمایشی در قالب فاکتوریل و بر پایه طرح کاملاً تصادفی با 3 عامل زمان (5 سطح)، MAP (3 سطح) و بره¬موم (3 سطح)، جهت افزایش عمر پس از برداشت اسفناج رقم “ورامین 88” طراحی و اجرا گردید. نتایج نشان داد مقدار اسید آسکوربیک قبل از انبار 1/275 میلی¬گرم بر 100 گرم وزن تر بود، و پس از یک هفته این مقدار به 1/171 میلی¬گرم و بعد از 14 روز به 141 میلی¬گرم در 100 گرم اسفناج تازه، رسید. تیمار اصلی بره¬موم بر صفاتی از جمله رنگ، مواد جامد محلول، pH، اسید، اسید آسکوربیک، درصد کاهش وزن و درصدآلودگی ظاهری تاثیر معنی¬داری در هر دو سطح آماری مورد مطالعه نشان داد. درصد آلودگی در اثر استفاده از بره¬موم بشدت کاهش پیدا کرد. شاخص¬های رنگ، کیفیت ظاهری، اسید آسکوربیک، درصد کاهش وزن و درصد آلودگی ظاهری نیز صفاتی بودند که تحت اثر اصلی بسته¬بندی با اتمسفر تغییر داده شده (MAP) دچار تغییرات معنی¬داری شدند. بر اساس نتایج بدست آمده بهترین ترکیب تیماری برای ماندگاری بیشتر اسفناج رقم "ورامین 88" استفاده از 10% بره¬موم و اتمسفر O2 5% و CO2 15% بود.
کلمات کلیدی : اسفناج بره¬موم عمر پس از برداشت رنگ MAP