ارزیابی تاثیر خصوصیت آنتی اکسیدانی شاهدانه در فرآورده لبنی سین بیوتیک

الینا صیفوریان¹ مهدیس مرادی²

1) دانش آموز دبیرستان غیردولتی نیکان، گرگان، ایران.Elina.
2) مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی،ایران.

کد IOI مقاله : AAGF-AAKBGG
محل انتشار : نهمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم و مهندسی(carseconf.com/9th)
چکیده :
    ماست بعنوان یک فرآورده تخمیری در جهان از اهمیت ویژه ای در بین مصرف کنندگان برخوردار است. لذا غنی سازی آن به منظور بهبود فرآورده و سلامت مصرف کننده اشاره نمود. در این بررسی از شاهدانه در غلظتهای 1، 5/1 و 2 درصد به ماست سین بیوتیک افزوده و طی روزهای 1، 7 و 14 روز نگهداری در سردخانه (4 درجه سانتیگراد) تحت ارزیابی فیزیکوشیمیایی و میکروبی قرار گرفت. نتایج این بررسی موید این مطلب بود که با افزایش میزان درصد شاهدانه در ماست سین بیوتیک قابلیت زیستی باکتریهای مفید موجود در ماست افزایش یافته و بر میزان مدت زمان ماندگاری محصول می افزاید علاوه بر اینکه خاصیت سلامت بخشی آن در بهبود مشکلات گوارشی فراهم می شود. لذا می توان اذعان داشت افزودن شاهدانه به ماست سین بیوتیک می تواند راه حل مناسبی برای تولید یک فرآورده فراسودمند باشد.

کلمات کلیدی : سین بیوتیک شاهدانه ماست فراسودمند