مروری بر فعالیت ضد میکروبی پپتیدهای زیست فعال و کاربرد آن ها در امنیت غذا

محمد حسین ملکی¹ هومن جلیلوند نژاد² نیما کشاورز بهادری³ میلاد دانش نیا⁴ زهرا لطیفی⁵

1) باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
2) باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
3) باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
4) باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
5) باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد ساری، دانشگاه آزاد اسلامی، مازندران، ایران

کد IOI مقاله : XCAA-EGEDG
محل انتشار : پنجمین کنفرانس بین المللی پژوهش در علوم و مهندسی و دومین کنگره بین المللی عمران، معماری و شهرسازی آسیا(5icrsie.com)
چکیده :
    پپتید های زیست فعال قطعه هایی ویژه از پروتئین هستند که فعالیت آنها بر مبنای ترکیب و توالی اسید های آمینه است. امروزه از منابع و روش های مختلفی برای بدست آوردن این پپتیدها استفاده می شود. از تخمیر میکروبی(Microbial fermentation) و هیدرولیز آنزیمی و یا ترکیبی از هر دو روش به عنوان روش های معمول حصول پپتیدهای زیست فعال یاد می شود. اگر چه ممکن است در برخی مواقع به دلیل حضور پپتید مورد نظر در کمپلکسی پیچیده از روش هایی مانند اولترافیلتراسیون (Ultra-filtration)و یا انواع کروماتوگرافی(Chromatography) حصول پپتید استفاده شود. پپتیدهای زیست فعال می توانند منابع گیاهی یا جانوری داشته باشند. در میان پپتید های زیست فعال با فعالیت ضد میکروبی باکتریوسین ها قرار دارند که می توانند منابع باکتریایی هم داشته باشند. این دسته از پپتیدهای زیست فعال با اتصال به دیواره باکتری، سبب افزایش نفوذ پذیری و سوراخ شدن دیواره می شوند و بدین صورت فعالیت ضد میکروبی خود را بروز می دهند. از سه مدل منفذ بشکه ای(barrel stave)، مدل تورویدل(toroidal) و مدل فرش(carpet) به عنوان رایج ترین مکانیسم های عمل پپتیدهای ضد میکروبی یاد می شود. از پپتیدهای ضد میکروبی می توان جهت درمان بیماری های انسانی، حیوانی و گیاهی با عامل میکروارگانیسمی استفاده کرد. پپتیدهای ضد میکروبی می توانند به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی نیز مورد استفاده قرار گیرند و به عنوان عامل مقاومت در برابر فساد های دارای منشا میکروارگانیسمی عمل کنند. اگر چه تا کنون برخی از این پپتیدها تجاری سازی شده اند اما استفاده گسترده و تجاری از آن ها نیازمند آزمایشات و پژوهش های بیشتری است.

کلمات کلیدی : پپتیدهای زیست فعال ضد میکروبی نگهدارنده خواص بیولوژیک