1- درونپوشانی ویتامین D3 در نیوزوم به منظور غنی‌سازی نوشیدنی بهار نارنج

محمدرضا ژاله رخ نژاد¹ علیرضا علی نژاد²

1) انشجوی دکترای علوم و مهندسی صنایع غذایی (زیست فناوری مواد غذایی)، دانشگاه آزاد
2) دکترای علوم و مهندسی صنایع غذایی، استادیار دانشگاه آزاد اسلامی

کد IOI مقاله : XHCC-KBFFG
محل انتشار : سومین کنفرانس بین المللی پژوهش ها و دستاوردهای نو در علوم، مهندسی و فناوری های نوین(setbconf.com/3rd)
چکیده :
    یکی از رایج¬ترین مشکلات مربوط به سلامتی در جهان کمبود ویتامین دی است.پایین بودن سطح این ویتامین در انسان بسیار شایع است و یک عامل احتمالی خطر برای ایجاد بیماری¬های مختلف به حساب می¬آید.ویتامین دی یک ریز¬مغذی پروهورمون سکواستروئید و چربی¬دوست است.با استفاده از سیستم درون پوشانی می¬توان تا حدودی فقر این ویتامین را جبران کرد.درون¬پوشانی به عنوان وسیله¬ای برای به دام انداختن عناصر با ارزش با استفاده از یک ماتریکس محافظ استفاده می¬شود که در بسیاری از رشته¬ها مثل داروسازی، صنایع غذایی، غذا و شیمی کاربرد دارد. تکنولوژی درون¬پوشانی، فرآیند¬های شیمیایی و مکانیکی مختلفی را در بر می¬گیرد. نيوزوم¬ها يكي از برجسته‌ترين وزيكول¬ها در سيستم دارورساني هستند، كه توجه زيادي را به جهت تحويل دارو به خود جلب كرده¬اند. نيوزوم‌ها وزيكول‌های توليد شده از هيدراسيون كلسترول، اجزاء پايدار كننده و سورفكتانت‌های غيريونی هستند.تویین و اسپن طبقه اي از سورفكتانت‌های غيريونی هستند كه به دليل خصوصيات قابل‌توجه همچون عدم زيست‌تخريب‌پذيري، سازگاري زيستی، سميت كم و دسترسی آسان در صنايع غذايی و دارويی كاربرد دارند. هدف از این پژوهش تولید نوشیدنی فراسودمند با استفاده از نیوزوم غنی‌شده با و یتامین دی در نوشیدنی بهار نارنج است.خصوصیات مختلف مانند توزیع اندازه ذره، پتانسیل زتا، گرانروی، پایداری، میزان رهایش در دستگاه گوارش در طی زمان و ارزیابی حسی مورد مطالعه قرار گرفت. که میزان اندازه ذره برای نیوزوم¬های تولید شده حاوی 1000 IU تولید شده با فراصوت، نمونه حاوی 2000 IU تولید شده با فراصوت، نمونه حاوی 1000 IU تولید شده با هموژنایزر فشار بالا، نمونه حاوی 2000 IU تولید شده با هموژنایزر فشار بالا به ترتیب برابر 45/72، 2/188، 8/163، 85/116 نانومتر بودند و زتا پتانسیل نیوزوم¬های تولید شده برای نمونه¬ها به ترتیب گفته شده برابر 2/42-، 6/37-، 3/33- و 5/39- بود. بهترین نرخ رهایش برای نمونه¬ نگهداری شده در دمای 4درجه سانتی گراد و 25 درجه سانتی گراد در تاریکی بودو بهترین نمونه ارزیابی شده توسط ارزیاب¬ها نمونه¬های نگهداری شد در دمای 4 درجه سانتی گراد بود.در یک نتیجه گیری کلی، که درون پوشانی ویتامین دی باعث افزایش پایداری آن شده و باعث ایجاد یک سیستم مناسب جهت غنی‌سازی عرقیات گیاهی می¬شود. کلمات کلیدی: درون پوشانی، غنی‌سازی، سورفکتانت، بهار نارنج، نیوزوم، ویتامین دی.

کلمات کلیدی : درون پوشانی غنی‌سازی سورفکتانت بهار نارنج نیوزوم ویتامین دی