استفاده از محصولات جانبی به عنوان مواد تشکیل. دهنده در مواد غذایی و در فرایند کپسولاسیون

سارا ملکوتی¹ الهام انصاریان² میلاد شقاقی رنجبر³

1) مدرس دانشگاه علمی کاربردی شبستر
2) دانشجوی دکتری دانشگاه تبریز
3) مدرس دانشگاه علنی کاربردی شیرین عسل تبریز

کد IOI مقاله : XGKE-KGDDD
محل انتشار : سومین کنفرانس ملی مدیریت سبز پسماند(gmbtuma.ir)
چکیده :
    سالانه بخش عمده ای از محصولات کشاورزی در طول فرآوری به محصولات جانبی و ضایعات کشاورزی تبدیل می­شوند. اغلب این ترکیبات دور ریخته می­شود یا به عنوان خوراک به مصرف دام می­رسد. بسیاری از این محصولات جانبی، غنی از ترکیبات فنولی، آنتی­اکسیدان و دیگر ترکیبات مغذی و سلامتی­بخش و در اصطلاح زیست­فعال هستند که می­توان این ترکیبات را استخراج نموده و جایگزین آنتی­اکسیدان­های سنتزی کرد. در این مقاله به بررسی انواعی از تکنیک‌های به کار رفته در غنی‌سازی و استخراج این ترکیبات می‌پردازیم. ضایعات حاصل از مواد غذایی دارای خواص تغذیه‌ای زیادی هستند. Saccharomyces Cerevisiae که یکی از مخمرهای رایج مورد استفاده در صنعت غذا می باشد، می­تواند به عنوان یک عامل کپسوله کننده ترکیبات آبگریز و آبدوست استفاده شود. بنابراین، ارزش‌گذاری محصولات جانبی یک زمینه مطالعاتی چالش برانگیز است زیرا مفاهیم اقتصاد دایره‌ای معرفی شده در علوم غذایی با هدف تضمین حفاظت از محیط زیست و افزایش توسعه اقتصادی، کاهش اثرات زیست‌محیطی تولید مواد غذایی انجام می‌شود.

کلمات کلیدی : پسماند کشاورزی انتی اکسیدان ترکیبات زیست فعال مخمر