کاربرد اسانس نعناع و مرزه بر ویژگی‌های کمی و کیفی پس از برداشت خیار سبز

نیلوفر اسکندری¹ مهرزاد هنرور²

چکیده :
به منظور بررسی اثر اسانس نعناع و مرزه بر خواص کمی و کیفی پس از برداشت خیار سبز، آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار در آزمایشگاه فیزیولوژی و فناوری پس از برداشت دانشگاه آزاد اسلامی شیراز در سال 1394 انجام شد. فاکتور اول مدت انبارداری در دو سطح ( 7 و 14 روز) و فاکتور دوم اسانس نعناع و مرزه به صورت تکی و ترکیبی در غلظت های مختلف (0، 250، 500 و 750 میلی گرم بر لیتر) بودند، میوه ها در محلول های اسانس به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند و سپس به مدت 14 روز در یخچال در دمای 6 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. صفات کمی و کیفی شامل اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، مواد جامد محلول (TSS)، چگالی، pH آب میوه، کاهش وزن میوه، ویتامین ث، شاخص طعم و کیفیت ظاهری میوه از نظر پلاسیدگی و بازار پسندی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل نشان داد، اسانس تکی نعناع با غلظت 250 میلی گرم در لیتر روی صفات کاهش وزن میوه، مواد جامد محلول و اسانس های ترکیبی نعناع و مرزه با غلظت 250 میلی گرم در لیتر روی صفات چگالی، ویتامین ث و مواد جامد محلول بهتر از سایر تیمارها تشخیص داده شد و اثر معنی داری داشتند. بهترین زمان نگهداری هفت روز اول بود، با افزایش مدت انبارداری، مواد جامد محلول، pH و شاخص طعم افزایش و اسیدیته قابل تیتراسیون، چگالی و ویتامین ث کاهش یافت.
کلمات کلیدی : اسانس نعناع، اسانس مرزه، خیار، مدت انبارداری

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : علوم مهندسی
محل انتشار : دومین کنفرانس بین المللی علوم و مهندسی
آدرس وب سایت کنفرانس : 2icesconf.com
ارسال کننده : نیلوفر اسکندری
کد IOI مقاله : XYZG-ZAAKB
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XYZG-ZAAKB