تاثیر بسته بندی های خوراکی فعال در افزایش ایمنی موادغذایی گوشتی

ندا وهابی انارکی¹

چکیده :
امروزه نگرانی های زیادی در زمینه استفاده از پلیمرهای سنتزی چه از لحاظ سلامت و ایمنی و چه از لحاظ تخریب محیط زیست وجود دارد بنابراین تمایلات برای استفاده از پوششهای زیست تخریب پذیر خوراکی علی الخصوص در مورد محصولات فساد پذیری مانند گوشت انواع حیوانات و آبزیان و کاهش استفاده از نگهدارنده های سنتتیک،روزافزون میباشد.در این راستا مطالعات گسترده ای صورت گرفته است که خاصیت آنتی باکتریال و آنتی اکسیدانی این فیلمهای خوراکی را به خصوص زمانیکه حامل ترکیبات ضدمیکروبی و ضد اکسیداسیون مانند عصاره های گیاهی یا گاهی متابولیتهای باکتریایی(نایسین) هستند را ثابت میکند.این آزمایشات از طریق غوطه ور کردن نمونه مورد نظر در محلولهای تهیه شده از آلژینات،پکتین،نشاسته،کیتوزان و ... که ممکن است حاوی ترکیبات ضدمیکروبی نیز باشد و سپس خشک شدن در مجاورت هوا و بررسی های میکروبی و شیمیایی،انجام گرفته است.در برخی از این مطالعات اثر سینرژیستی انجماد هم مورد بررسی قرار گرفت.در نتیجه این مطالعات محققان بر این باور هستند این فیلمها میتوانند پتانسیل قوی برای به کاربردن به عنوان پوشش مواد غذایی را داشته باشند و در حفاظت از کیفیت ارگانولپتیکی،میکروبی و شیمیایی مواد غذایی به خصوص غذاهای بر پایه گوشت موثر باشند و این تاثیر زمانی که این پوشش حامل ترکیبات آنتی باکتریال و آنتی اکسیدان باشد به مراتب بیشتر است.
کلمات کلیدی : فیلم خوراکی،فساد،گوشت،بسته بندی فعال

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : علوم صنایع غذایی
محل انتشار : دومین کنفرانس بین المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش ها با محوریت کشاورزی ، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
آدرس وب سایت کنفرانس : 2icsda.ir
ارسال کننده : ندا وهابی انارکی
کد IOI مقاله : XYAA-ZBGBK
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XYAA-ZBGBK