مدیریت اجرایی در فرمولاسیون ماست سنتی حاوی صمغهای گیاهی

فرهاد فرساد¹

چکیده :
سابقه و هدف؛ امروزه با گسترش غذاهای عملگرا با هدف ایمنی و سلامت بخشی خصوصا در فرآوردههای تخمیری نظیر ماست در میان مردم جهان طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است. لذا در این پژوهش با هدف افزایش تنوع و مدیریت اجرایی در فرمولاسیون ماست سنتی با صمغهای گیاهی در غلظتهای مختلف طی زمان نگهداری به بررسی برخی خصوصیات حسی و فیزیکوشیمیایی آن پرداخته شد. روش کار؛ از طریق افزودن درصدهای مختلف صمغ دانه به 3 و 4 درصد) و صمغ گوار (1 و 2 درصد) طی 14 روز نگهداری خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH و درصد اسیدیته)، و حسی (طعم، عطر و پذیرش کلی) محصول مورد بررسی قرار گرفت. نتایج؛ این بررسی نشان داد با افزایش درصد صمغ دانه به و صمغ گوار بر روی میزان pH فرآورده نهایی اثر نزولی و بر میزان درصد اسیدیته آن روند صعودی دارد. همچنین مشاهده شد با افزایش درصد صمغ دانه به و صمغ گوار بر خصوصیات و فیزیکوشیمیایی محصول نهایی نسبت به تیمار شاهد از مطلوبیت بالاتری برخوردار است. لذا می توان بیان کرد ماست حاوی صمغهای گیاهی به عنوان یک فرآوده غنی شده عملگرا بر بهبود خصوصیات حسی، تغذیه ای و کیفی نهایی اثرگذار بوده و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.

کلمات کلیدی : صمغ دانه به صمغ گوار ماست سنتی فرآورده عملگرا مدیریت اجرایی

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : مدیریت پروژه های تحقیق و توسعه
محل انتشار : چهارمین کنفرانس بین المللی پژوهش ها و دستاوردهای نو در علوم، مهندسی و فناوری های نوین
آدرس وب سایت کنفرانس : setbconf.com
کد IOI مقاله : AZEK-AZGFKC
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/AZEK-AZGFKC
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/AZEK-AZGFKC

سایر مقالات ارائه دهنده

1. مطالعه مروری روان شناسی سلامت در بحران پاندمی ویروس کرونا (کووید 19)
2. بررسی خصوصیت دانش مداری بر مدیریت روابط سازمانی شرکتها
3. بررسی مدیریت رفتاری کودکان بیش فعال بر کنترل سلامت روان مادران
4. بررسی مدیریت روانشناسی پرستاران در ارتباط با بهبودی در زنان مبتلا به سرطان رحم
5. بررسی راهبردی کنترل فکر و سلامت روانی زنان سرپرست خانوار
6. ارزیابی اثرات مدیریت غیرمالی شرکتها بر عملکرد و بازدهی آن
7. بررسی بهبود مدیریتی بانکداری الکترونیکی در قرن حاضر
8. بررسی تعامل کار گروهی و نوع استعداد کارکنان در شرکتهای خصوصی
9. اثرات ضعف روانی و اختلافات خانوادگی زنان بر مدیریت خانواده
10. بررسی روشهای فناوری اطلاعات ATM از نظر مشتریان بانکها
11. بررسی رخدادهای احتمالی روانی-اجتماعی در بین دانشجویان بیکار
12. ارزیابی میدانی اثرات رضایت بخشی مشتریان در زمینه خدمات بانکداری نوین
13. ارائه روشهای بهبود مدیریت بهداشت، ایمنی و محیط زیست در کشتارگاه طیور
14. بررسی خصوصیات شیمیایی هیدروکلوئیدها به منظور افزایش ماندگاری برگر ماهی کفال
15. بررسی مدیریتی وجود فلزات سنگین در برنج محلی کشاورزان بندر ترکمن

سایر مقالات محل انتشار

1. 3D Bioprinting in Organ Regeneration: Challenges, Innovations, and Future Prospects
2. ارزیابی ریسک های مدیریت دانش پروژه با استفاده از یک رویکرد تلفیقی FMEA_ANP (مطالعه موردی: شرکت معدنی و صنعتی گل گهر)
3. Advancements in 3D Bioprinting: Bridging the Gap Between Tissue Engineering and Regenerative Medicine
4. بررسی میزان اثربخشی نمای دوجداره در پوشش های ساختمانی با تأکید بر کنترل فاکتورهای موثر در بهره وری مصرف انرژی
5. پروتکل مک و متد جهت‌دار برای شبکه‌های ادهاک با مدل آنتن‌های جهت‌دار
6. بررسی نسل های مختلف فولادهای با استحکام بالا و مکانیزم های تغییر شکل آنها
7. کاربرد هوش مصنوعی در بهینه‌سازی عملکرد انرژی ساختمان‌های پایدار (تمرکز بر تکنولوژی)
8. بررسی خصوصیات شیمیایی هیدروکلوئیدها به منظور افزایش ماندگاری برگر ماهی کفال
9. بررسی مدیریتی وجود فلزات سنگین در برنج محلی کشاورزان بندر ترکمن
10. The Impact of Regional Planning on Nutritional Outcomes: A Systematic Review
11. Socialization in Aviation: The Art of Building Connections in the Skies
12. The Integration of AI in Architecture and Construction: Trends, Challenges, and Opportunities
13. ناپايداري شهر و عوامل موثر در اصفهان
14. Interior architecture based on increasing the peace and comfort of residents with the help of environmental forces
15. Dual Slant-Polarized Cross Dipole Antenna for TDD-LTE Networks