هوش مصنوعی و تأثیر آن بر تولید در صنایع غذایی: مروری جامع بر کاربردها، چالش‌ها و چشم‌انداز

میثم جعفرپور¹

چکیده :
صنعت غذا در آستانة گذاری قرار دارد که در آن داده، حسگر و الگوریتم به‌جای تجربة صرف، مبنای تصمیم‌گیری در مزرعه، خط تولید و زنجیرة توزیع می‌شوند. این مقاله با مرور نظام‌مند ۱۰۰ مقالة منتخب از مجلات برتر حوزة علوم و مهندسی غذا، به تحلیل نقش هوش مصنوعی در تولید صنایع غذایی می‌پردازد. یافته‌های اصلی نشان می‌دهد که کاربردهای هوش مصنوعی در این صنعت در چهار لایة به‌هم‌پیوسته شکل می‌گیرد: زنجیرة تأمین، فراوری و کنترل کیفیت، توزیع و لجستیک، و مصرف. در لایة کیفیت، بینایی ماشین و تصویربرداری فراطیفی همراه با شبکه‌های عصبی عمیق، بازرسی محصول را از نمونه‌گیری تصادفی به پایش صددرصدی و غیرمخرب ارتقا داده‌اند Yang et al., 2025؛ در لایة ایمنی، پیش‌بینی آلودگی و پایش زنجیرة سرد زمان واکنش به خطر را کوتاه کرده است؛ و در لایة بهره‌وری ، بهینه‌سازی فرایند، بهره‌گیری از انرژی را بهبود بخشیده است.

کلمات کلیدی : هوش مصنوعی صنایع غذایی یادگیری عمیق کنترل کیفیت بلادرنگ تصویربرداری فراطیفی نگهداشت پیش‌بینانه ایمنی مواد غذایی زنجیره تأمین هوشمند فرمولاسیون محصولات غذایی

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : مهندسی کامپیوتر
محل انتشار : چهارمین کنفرانس بین المللی پیشرفت های اخیر در مهندسی، نوآوری و تکنولوژی - بلژیک
آدرس وب سایت کنفرانس : eitconf.com
کد IOI مقاله : ABEB-ACACAH
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/ABEB-ACACAH
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/ABEB-ACACAH

سایر مقالات ارائه دهنده

1. مطالعه و طراحی پهپاد ظهور
2. مطالعه و طراحی ربات پرنده رزمی و امدادی شبح نقره ای
3. هوش مصنوعی و تأثیر آن بر تولید در صنایع غذایی: مروری جامع بر کاربردها، چالش‌ها و چشم‌انداز

سایر مقالات محل انتشار

1. سنجش رفتار میرایی رس‌های نمکی تحت تحرکات دینامیکی: مطالعه موردی جزیره هرمز
2. کاربرد فناوری بالک چیکن در ردیابی و شفاف سازی زنجیره غذایی برای افزایش ایمنی واعتماد مصرف کننده با استفاده از الگوریتم کندوی عسل
3. زیبایی شناسی و خلاقیت در استدلال ریاضی: تحلیلی بر اثبات و اندیشه غیررسمی در تحقیقات دکتری
4. The Role of the Root System in Flowering
5. Effect of Nutrition on the Root System in Strawberry Plants
6. تدوین الگوهای طراحی معماری برای ارتقای هویت اجتماعی زنان در مراکز فرهنگی شهری؛ مطالعه موردی: چند فرهنگسرای منتخب شهر تهران
7. Application of Machine Learning in Analyzing Managerial and Environmental Factors Influencing the Development of Emerging Sports (Case Study: Fusion Fitness)
8. ارتقاء ایمنی در صنعت ساخت با تکیه‌بر فناوری‌های نوین: ابزارها، دستاوردها و چالش‌های استقرار
9. رویکرد یکپارچه فناوری‌های هوشمند و مدیریت کنترل پروژه برای کاهش ریسک در سیستم‌های تحت فشار سنگین صنایع استراتژیک
10. Finite Element Assessment and Experimental Validation of an Aluminum L-Bracket Under Static, Thermal, and Harmonic Loading
11. Nano-Delivered CRISPR/Cas9 for Cancer Therapy: Targeting Tumorigenic Genes through Epigenetic Modulation and Pathway Disruption
12. Gold Nanoparticle‑Assisted Hyperthermia for Cancer Treatment: Current Methods, Challenges, and Future Directions
13. طراحی سامانه تصمیم‌یار هوشمند برای تخمین سطح تهدید در مناطق درگیر با استفاده از الگوریتم‌های یادگیری ماشین
14. چارچوب‌های سیاست‌گذاری و چالش‌های پیاده‌سازی هوش مصنوعی در صنعت سلامت: رویکرد مروری بر جنبه‌های جهانی و ملی
15. Exploring Machine Learning Algorithms for Damage Detection in Vibration- and Vision-Based Structural Health Monitoring