پیام رسان بله
جستجو
مقایسه روش خشک کردن سنتی و جدید و تاثیرآن بر کیفیت میوه ها ،سبزیجات و گیاهان معطر
افسانه شوقی ملکی1 سارا ملکوتی2 آرزو برنج فروش آذر3
چکیده :
خشک کردن به عنوان بهترین روش برای حفظ میوه ها ،سبزیجات و گیاهان شناخته شده است که علاوه بر کاهش حجم مواد اولیه ،وزن آن را نیز کاهش می دهد .این منجر به حمل ونقل ارزان تر و افزایش ماندگاری محصول میشود و ضایعات مواد غذایی را محدود می کند . خشک کردن شامل استفاده از انرژی به منظور تبخیر وبسیج محتوای رطوبت در محصولات متخلخل است .درطی این فرایند ،انتقال گرما و جرم به طور همزمان اتفاق میافتد . کیفیت میو ه ها ،سبزیجات و گیاهان معطر کم آبی یک مشکل کلیدی است که نزدیک به توسعه وبهینه سازی تکنیک های خشک کردن جدید مرتبط است .این بررسی نقاط ضعف وروشهای رایج خشک کردن میوه ها ،سبزیجات وگیاهان معطر و گزینه های ممکن برای بهبود کیفیت محصولات خشک بااستفاده از تکنیک های مختلف خشک کردن یا ترکیب آنها را گزارش میکند پارامترهای کیفی مورد مطالعه شامل رنگ ،چگالی ظاهری، تخلخل، جمع شدگی ،فیتوکمیکال ها ،ظرفیت آنتی اکسیدانی ،قندها،پروتئین ها ،ترکیبات فرار و ویژگی های حسی میباشد .بطور کلی خشک شدن منجر به کاهش تمامی پارامتر ها ی مورد مطالعه میشود .با این حال ،رفتار هر ماده گیاهی متفاوت است .در مجموع روش خشک کردن ،بهینه برای هر یک از مورد مطالعه متفاوت است و پس از ارزیابی مناسب پروتکل های خشک کردن،باید شرایط خاصی توسعه شود .با این حال یک تکنیک جدید یا ترکیبی با ید کیفیت بالای محصولات خشک را تضمین کند. علاوه براین ،اصطلاح کیفیت باید بازده انرژی و اثرات زیست محیطی که منجر به تولید محصولات خشک پایدار میشود
کلمات کلیدی : روند خشک کردن تکنیک های خشک کردن کم آبی خشک کردن ترکیبی خواص مواد غذایی
زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : علوم صنایع غذایی
محل انتشار : هشتمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
آدرس وب سایت کنفرانس : 8icsda.ir
کد IOI مقاله : XKHD-AAZBAF
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XKHD-AAZBAF
سایر مقالات ارائه دهنده
سایر مقالات محل انتشار
- تاثیر تیمار پس از برداشت فولیک اسید در افزایش ویژگی های آنتی اکسیدانی میوه هلو در دمای پایین
- پدیده ENSO وتاثیر آن بر شرایط آب و هوایی ایران (مقاله مروری)
- مروری بر راهکارهای مدیریتی سازگاری با تغییراقلیم در مواجه با کم آبی
- آلودگی های زیست محیطی و مقابله با امنیت ملی ایران(مطالعه موردی: ریزگردها)
- بررسی و تحلیل عوامل موثر بر اجرای پذیرش کشاورزی حفاظتی
- بررسی غشاهای نانوکامپوزیت پلیمری در جهت تصفیه آب
- خلق زنجیره ارزش در صنعت سیمان با نگرشی بر کنترل آلایندگی ها
- توسعه ژئوتوریسم جامعه محور از دیدگاه ذینفعان
- تاثیر پرایمینگ بذر با عصاره جلبک‌دریایی و اسید‌هیومیک بر گیاه زوفا (Hyssopus officinalis)
- تاثیر محلول‌پاشی عصاره جلبک‌دریایی و اسید‌هیومیک بر روی گیاه زوفا (Hyssopus officinalis) تحت تنش خشکی
- اقدامات، پروژه ها و حمایتهای مالی و فنی کمیته امداد امام خمینی (ره) در اشتغالزایی و امید آفرینی در مناطق محروم روستایی شهرستان خوسف استان خراسان جنوبي (فرآوری و فروش محصولات سنگ های قیمتی، انرژی خورشیدی، کارگاههای خیاطی و قاليبافي و...)
- تاثیر برهم کنش آب شور و میدان مغناطیسی بر برخی پارامترهای رشدی و بیوشیمیایی گیاه دارویی مریم گلی ترکه ای (.Salvia virgata Jacq)
- بررسي و شبيه سازی آلایندگي در موتور با سوخت های دیزل و بيو دیزل با شبکه فازی _ عصبي
- ارزیابی آللی ژن کاندید کالپاستاتین در میان گوسفندان بلوچی و لری بختیاری.
- تحلیل توسعه گردشگری در دسترس در جزایر خلیج فارس، موانع و راهکارها(مطالعه موردی،جزیره کیش