تاثیر روغن گیاهی آنوخ بر افزایش زمان انبارمانی و خصوصیت کیفی ناگت بوقلمون

فاطمه توزنده جانی¹

چکیده :
امروزه تقاضا در زمینه فرآوردههای گوشتی فراسودمند آماده و نیمه آماده به منظور حفظ سلامت مصرف کنندگان رو به افزایش است. از آنجا که این دسته از مواد غذایی دارای فسادپذیری بالای هستند. لذا افزایش طولانی مدت در انبارمانی آنها بدلیل اثرات سودمند و ارزش تغذیه ای بالای آن می تواند از طریق ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی روغنهای گیاهی بر کیفیت نهایی محصول نیز اثر نگهدارندگی بر جا گذارد. بهمین منظور در بین فرآوردههاي گوشتی ناگت بوقلمون با داشتن طعم خوب و بافتی ترد بعنوان یکی از محبوبترین محصولات این گروه شناخته می شود. لذا در این بررسی به میزان 25/0، 5/0و 75/0درصد از روغن گیاهی آنوخ در ناگت بوقلمون به مدت 14روز در دمای 4درجه سانتیگراد با هدف تولید محصول عملگرا مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشان داد که غلظتهای مختلف روغن گیاهی آنوخ بر کاهش بارمیکروبی فرآورده نهایی با افزایش زمان انبارمانی اثرات معنی داری دارد. همچنین از نقطه نظر خصوصیات فیزیکوشیمیایی بر میزان درصد روغن و عدد پراکسید روند صعودی و معنی دار و بر فاکتور درصد رطوبت نسبت به تیمار شاهد روند نزولی معنی داری داشته است. همچنین نتایج ارزیابی حسی این بررسی نشان داد تیمار حاوی روغن گیاهی آنوخ نسبت به تیمار شاهد از اهمیت و مطلوبیت بالاتری برخودار است. بنابراین می توان اذعان داشت روغن گیاهی آنوخ در فرمولاسیون ناگت بوقلمون نسبت به نمونه شاهد علاوه بر افزایش عمر انبارمانی فرآورده نهایی و می تواند به عنوان محصول جانبی مفید عملگرا با ارزش تغذیه ای بالا جهت بهبود بیماران مفید باشد.

کلمات کلیدی : روغن گیاهی آنوخ عدد پراکسید محصولات عملگرا ناگت بوقلمون

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : صنایع غذایی
محل انتشار : نهمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم و مهندسی
آدرس وب سایت کنفرانس : carseconf.com/9th
کد IOI مقاله : AAGF-ABCEHK
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/AAGF-ABCEHK
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/AAGF-ABCEHK

سایر مقالات ارائه دهنده

1. مطالعه مروری روان شناسی سلامت در بحران پاندمی ویروس کرونا (کووید 19)
2. بررسی خصوصیت دانش مداری بر مدیریت روابط سازمانی شرکتها
3. بررسی مدیریت رفتاری کودکان بیش فعال بر کنترل سلامت روان مادران
4. بررسی مدیریت روانشناسی پرستاران در ارتباط با بهبودی در زنان مبتلا به سرطان رحم
5. بررسی راهبردی کنترل فکر و سلامت روانی زنان سرپرست خانوار
6. ارزیابی اثرات مدیریت غیرمالی شرکتها بر عملکرد و بازدهی آن
7. بررسی بهبود مدیریتی بانکداری الکترونیکی در قرن حاضر
8. بررسی تعامل کار گروهی و نوع استعداد کارکنان در شرکتهای خصوصی
9. اثرات ضعف روانی و اختلافات خانوادگی زنان بر مدیریت خانواده
10. بررسی روشهای فناوری اطلاعات ATM از نظر مشتریان بانکها
11. بررسی رخدادهای احتمالی روانی-اجتماعی در بین دانشجویان بیکار
12. ارزیابی میدانی اثرات رضایت بخشی مشتریان در زمینه خدمات بانکداری نوین
13. ارائه روشهای بهبود مدیریت بهداشت، ایمنی و محیط زیست در کشتارگاه طیور
14. بررسی خصوصیات شیمیایی هیدروکلوئیدها به منظور افزایش ماندگاری برگر ماهی کفال
15. بررسی مدیریتی وجود فلزات سنگین در برنج محلی کشاورزان بندر ترکمن

سایر مقالات محل انتشار

1. بیو مواد مورد استفاده در مهندسی بافت قرنیه
2. تأثیر درصد میکروسیلیس بر خواص کششی بتن‌های پرمقاومت با سنگدانه‌های سیلیسی
3. بهینه‌سازی طرح درمان ارتودنسی با کمک سیستم‌های هوشمند مبتنی بر هوش مصنوعی و یادگیری ماشین
4. تحلیل چندمعیاره ریسک پسا زلزله در شهر قم با رویکرد تاب‌آوری و مدیریت بحران
5. A Comprehensive Review of the Relationship Between Stressful Residential Environments and Sleep Disorders
6. مدل سازی هوشمند انتقال و رفتار مواد دانه ای در ماشین آلات صنایع غذایی با استفاده از شبیه سازی چند مقیاسی و یادگیری عمیق: از دیجیتال توین تا بهینه سازی بلادرنگ فرآیند
7. جاذب ارتعاشات تیر یکسرگیردار با استفاده از وصله های پیزوالکتریک
8. Analysis and Optimization of Power Systems in Electrical Distribution Networks Using Artificial Intelligence Algorithms
9. بررسی مقایسه ای عملکرد روش فوتودینامیک تراپی و فوتوترمال تراپی در درمان سرطان روده
10. From the laboratory to orbit: A review of modern aerospace and the role of students in the connection of science and industry
11. (طراحی معماری بیوفیلیک با بهره‌گیری از مصالح بومی برای اقلیم‌های گرم و خشک و گرم و مرطوب ایران)
12. Design and synthesis of new derivatives with anticancer activity
13. طراحی و پیاده‌سازی مچ‌بندسلامت مبتنی بر PPG برای پایش HR، SpO2، و کالری با نمایش آنلاین داده‌ها
14. Electrospun Smart Packaging with Controlled Release of Dual-Function Active Agents for Shelf Life Extension of Perishable Foods
15. Meta-Structured Electrospun Nanocomposites with Multi-Modal Sensing and Stimuli-Responsive Preservative Release