پیام رسان بله
جستجو
بررسی کاربرد اسانس‌های روغنی گیاهی به‌عنوان نگهدارنده طبیعی درمحصولات گوشتی برای مقابله با میکروارگانیسم‌های عامل فساد(خصوصاً کلستریدیوم پرفرینجنس )
شایسته جان قربانی1
چکیده :
افزایش آگاهی جامعه در رابطه با خطرات بالقوه مواد افزودنی شیمیایی و تبلیغات جدی برعلیه این گونه مواد به حدی بوده است که اکثر مصرف کنندگان تمایل به خرید محصولات حاوی برچسب افزودنی‌های"طبیعی"هستند. در این میان استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی می‌تواند ضمن افزایش عمر نگهداری محصول سبب افزایش ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی گردد .هدف اصلی این تحقیق عبارتند از بررسی امکان استفاده از موادگیاهی طبیعی(اسانس روغنی گیاهان) به‌عنوان نگهدارنده طبیعی برای مقابله با میکروارگانیسم‌های عامل فساد وبیماری‌زا در محصولات گوشتی(خصوصاً سوسیس و کالباس)بوده لذا با بررسی‌های صورت گرفته در کتب، استانداردها و مراجع ذی‌صلاح انتخاب موادآزمایشات صورت پذیرفت که در مورد سوشه‌های میکروبی نهایتاً میکروارگانیسم‌های استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت، اشرشیا کلی 0157:H7 ، سالمونلا اینتریدیس، باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس، مخمر کاندیدا آلبیکانس و کپک آسپرژیلوس نایجر جهت آزمون‌های میکروبی تهیه گردیدودر مورد اسانس‌های گیاهی مورد آزمون(که از نظر طعم و مزه نیز با محصول گوشتی هماهنگی دارند) تعداد5 گیاه انتخاب کردیم. کلیه مراحل کار در محل پژوهشکده بیوتکنولوژی اصفهان و به مدت یک سال صورت پذیرفت. عملیات اسانس‌گیری توسط دستگاه کلونجر انجام و پس از آزمایش دیسک دیفیوژن ،جهت تعیین و مقایسه خواص ضد میکروبی گیاهان ،مشخص شد میکروارگانیسم‌ها از نظر مقاومت نسبت به اسانس‌های گیاهی متفاوت بوده وباکتری‌ها(گرم مثبت وگرم منفی) نسبت به قارچ‌ها مقاوم‌تر بودند. کمترین هاله عدم رشد اسانس‌ها متعلق به باکتری گرم مثبت، بی‌هوازی واسپوردار کلستریدیوم پرفرینجنس بود که نشانه مقاومت بسیار بالای آن بود و در نهایت با محاسبه MIC(حداقل غلظت مهارکننده رشد)وMBC(حداقل غلظت کشندگی) حداقل میزان اسانس برای از بین بردن این میکروارگانیسم تعییین گردید که در شرایط تولید محصول این میزان بالاتر خواهد بود. این نتایج دلیل بر تأیید فرضیه تحقیق بود که امکان استفاده از اسانس‌های گیاهی برای حفظ کیفیت و مهار پاتوژن در سیستم محصولات گوشتی(سوسیس وکالباس) وجود دارد و نهایتاً در این ارزیابی به ترتیب اسانس دارچین، اسانس آویشن باغی، اسانس میخک و اسانس مرزه دارای توان بالایی برای مبارزه با باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس بودند. با توجه به این که در برخی موارد ترکیب اسانس‌ها می‌تواند در افزایش خاصیت ضد میکروبی اسانس‌ها و کاهش مصرف اسانس در محصول نهایی مؤثر باشد استفاده از اسانس‌های ترکیبی فوق الذکر پیشنهاد می‌گردد.
کلمات کلیدی : اسانس روغنی مواد ﻣؤثره میکروارگانیسم کلستریدیوم پرفرینجنس سوسیس و کالباس
زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : علوم مهندسی
محل انتشار : کنفرانس بین المللی علوم و مهندسی
آدرس وب سایت کنفرانس : icesconf.com
کد IOI مقاله : XYCC-ACCAB
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XYCC-ACCAB
سایر مقالات محل انتشار
- بررسی سبک های معماری مساجد معاصراهل سنت شهر زاهدان
- افزایش بهره وری چاه مخازن گازمیعانی با استفاده از روش تغییرترشوندگی در میدان مشترک پارس جنوبی-شمال قطر
- طراحي يك سيستم خبره براي تشخيص سرطان حلق
- بررسی پلی مورفیسم ژنتیکی (T3801C) , (A2455G) ژن cyp1a1 در یک جمعیت مبتلا به سرطان تخمدان در استان مازندران
- بررسي رابطه بين فرهنگ سازماني و تعلق سازماني در بین کارکنان شركت گاز استان خوزستان
- تاثیر آموزش هوش هیجانی بر اضطراب امتحان ، خودکارآمدی و عملکرد تحصیلی دانش آموزان با پدران طرح اقماری دبیرستان های مجتمع آموزشی غیر دولتی شهدای ملی حفاری در اهواز
- بررسي اجمالي طرح احداث تونل طويل ريلي البرز
- به صدا درآمدن زنگ خطر شبکه های ماهواره ای: سبک زندگی جوانان ایران در حال تغییر است!
- بینش دبیران وفراگیران ایرانی درس انگلیسی به عنوان زبان خارجی نسبت به راهبرد های انگیزشی
- همنشيني رنگ ها در تزئينات كاشيكاري بناي مسجد نصيرالملك شيراز
- مروری بر ویژگی‌ها و کاربردهای فناوری رایانش ابری
- مقاوم سازی قاب های فلزی موجود با استفاده از بادبندهای شکل پذیر
- تحلیل مقابله‌ای اصطلاحات مربوط به بدن در انگلیسی و فارسی از نظر معنایی، واژگانی و ویژگی‌های عاطفی
- ارزیابی مقاومت تک محوری، تخلخل،عدد لس انجلس سنگ ها با استفاده از متدهای شبکه های عصبی و حداقل مربعات معمولی
- تاثیر میزان جلبک و مواد معلق موجود در آب آبیاری بر عملکرد فیلترهای دیسکی