ارزیابی سینتیک تغییر رنگ اسفناج در طی خشک‌کردن کف پوشی

مریم السادات امامی¹ محبت محبی²

چکیده :
خشک کردن یکی از فرآیندهاي فراوری محصولات کشاورزي با هدف افزایش مدت زمان نگهداري است. در این تحقیق مقایسه تغییرات رنگ کف اسفناج حین خشک شدن در چهار دمای مختلف (40، 50، 60 و 70 درجه سانتی گراد) و دو ضخامت (3 و 5 میلی‌متر) انجام شد. آزمایش ها در خشک‌کن‌ جریان هواي گرم و با استفاده از محفظه اختصاصی تصویربرداری توسط دوربین دیجیتال انجام گردید. نتایج نشان داد میزان روشنایی (L) و پارامتر B با افزایش دمای خشک‌کردن، کاهش یافت. میزان رنگ سبز نمونه‌ها در دمای بالای خشک‌کردن، کاهش یافت. این تغییرات در ضخامت 5 میلی‌متر بیشتر از ضخامت 3 میلی‌متر کف اسفناج بود. نتایج نشان داد به علت تغییرات پارامترهای LAB با افزایش دما، میزان ΔE نیز افزایش یافت. با بررسی تغییرات پارامترهای رنگی مشاهده شد دمای بالای خشک‌کردن به دلیل ایجاد تغییرات نامطلوب مناسب نبوده از طرفی دمای پایین خشک‌کردن به دلیل زمان طولانی و کاهش راندمان، مناسب نیست.

کلمات کلیدی : اسفناج خشک کردن کف پوشی سینتیک تغییر رنگ

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : پژوهش های کاربردی طیب
محل انتشار : همایش بین المللی غذای طیب
آدرس وب سایت کنفرانس : conf.rqi.ir
کد IOI مقاله : XECF-HDBAH
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XECF-HDBAH
نمایش چکیده انگلیسی : https://isnac.ir/SA/XECF-HDBAH

سایر مقالات ارائه دهنده

1. ارزیابی سینتیک تغییر رنگ اسفناج در طی خشک‌کردن کف پوشی

سایر مقالات محل انتشار

1. بررسی اثر روش های مختلف فراوری بر ترکیبات ضدتغذیه ای موادغذایی به منظور دستیابی به شاخصه های غذای طیب
2. فواید انجیر از دیدگاه قرآن و علم پزشکی
3. جایگاه و نقش تغذیه بر مدیریت اخلاق با رویکرد تبیین کنترل خشم
4. تشخیص حلیت امولسیفایر با آزمون PCR
5. بررسی خواص تغذیه ای و سلامتی بخش شیر و لبنیات در قرآن، احادیث، طب سنتی و طب مدرن
6. تاثیر ایمنی و امنیت مواد غذایی در سلامت مواد غذایی
7. بررسی پری بیوتیک ها و اثر آن در تغذیه سالم
8. ارزیابی سینتیک تغییر رنگ اسفناج در طی خشک‌کردن کف پوشی
9. شناسایی تقلبات در زعفران با استفاده از روش های بر پایه حسگر: مقاله مروری
10. پروبیوتیک ها و اثرات سلامت بخش آن¬ها
11. تأملی بر آموزه‌های اسلام در حوزه سلامت انسان
12. توسعه روش آنالیز مقادیر اتانول در مواد غذایی و آشامیدنی با استفاده از GC-FID
13. غذای طیب از منظر قرآن
14. بررسی تاثیر غذای طیب برسلامت مادر و کودک در دوران بارداری و شیردهی زنان ( یک مقاله مروری نظامند)
15. تاثیر آموزش تغذیه در کنرل بیماری دیابت نوع 2