بررسی استخراج رنگدانه ها از ضایعات مواد غذایی

مریم امیری¹ نگین رجبی²

چکیده :
ضایعات مواد غذایی، آن قسمت از مواد غذایی هستند که دور ریخته می شوند یا ناخورده باقی می مانند بین یک دوم تا یک سوم تمام غذایی که در جهان تولید می شود، هدر می رود؛ این اتلاف معادل مصرف 250 کیلومترمکعب آب، به کارگیری 1.4 میلیارد هکتار از اراضی قابل کشت و اضافه نمودن 3.3 میلیارد تن گاز های گلخانه ای به اتمسفر زمین است. با توجه به این که تا سال 2050 جمعیت جهان بالغ بر 9.3 میلیارد نفر خواهد بود، ضروری است ضایعات غذایی با امید به افزایش میزان غذای در دسترس برای مصرف و کاهش قیمت غذا کاهش یابد. از معضلات مواد غذایی می توان به انرژی لازم برای دفع آن ها (علاوه بر انرژی صرف شده برای تولیدشان) و آلودگی زیست محیطی و تولید گاز های گلخانه ای، اشاره کرد. ضایعات یا محصوالت جانبی تولید شده در طی فرآوری مواد غذایی می توانند به عنوان منبع بالقوه ترکیبات فعال زیستی از جمله رنگدانه های طبیعی مورد استفاده قرار گیرند. رنگدانه ها/رنگ های طبیعی فواید سلامتی بی شماری دارند، در حالی که رنگ های مصنوعی اثرات منفی زیادی بر سلامت انسان دارند رنگدانه های طبیعی موجود در گیاهان، میوه ها و غذا های حیوانی هستند، از مهم ترین آن ها می توان به کاروتینوئید ها، لیکوپن، آنتوسیانین ها وکلروفیل، نام برد. رنگدانه ها خواص کم نظیری را برای سالمتی دارند و بسیاری از آن ها خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی نیز دارند، رنگدانه ها همچنین خاصیت اشتها آور برای مصرف کننده دارند. استخراج های مرسوم مانند استخراج سوکسله، تقطیر با آب و استخراج با حلال، محدودیت های زیادی مانند مصرف زیاد حلال، زمان استخراج طولانی و بازده استخراج پایین دارند. بنابراین، تکنیک های جدیدی مانند فشار بالا، اولتراسوند، فشار منفی و میدان الکتریکی برای کمک به فرآیند استخراج رنگدانه به کار گرفته شده است. روش های استخراج جدید مانند فشار بالا، فشار منفی، اولتراسوند و میدان الکتریکی با هدف اولیه بازده رنگدانه بالاتر، مصرف حلال کمتر، به حداقل رساندن اثرات زیست محیطی و راحتی استخراج توسعه می یابند. بررسی حاضر بینش‌های اخیر را در مورد بازیابی رنگدانه‌های طبیعی از ضایعات/محصولات جانبی مواد غذایی و استفاده از فناوری‌های جدید غیر حرارتی برای بازیابی آنها ارائه می‌کند.

کلمات کلیدی : رنگدانه طبیعی ضایعات استخراج ارزش افزوده

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : علوم صنایع غذایی
محل انتشار : ششمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
آدرس وب سایت کنفرانس : 6icsda.ir
کد IOI مقاله : XEBK-GGGCA
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XEBK-GGGCA

سایر مقالات ارائه دهنده

1. بررسی ویژگی های شیمیایی و حسی پنیر سویا ی تهیه شده از مخلوط شیر گاو و شیر سویا به همراه کنجد
2. بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي ماست غني سازي شده با پودرجوانه ماش
3. بررسی تاثیر سرعت برشی، دما، غلظت و زمان بر ویسکوزیته رب زغال اخته
4. بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست نیم چرب با پود ر جوانه سویا
5. مطالعه وضعیت عسل های عرضه شده در استان قزوین و شناسایی تقلبات آنها
6. بررسی استخراج رنگدانه ها از ضایعات مواد غذایی
7. بررسی خصوصیات فیزیکی پودر آب توت ‎فرنگی با خشک کن پاششی و آون
8. استخراج پروتئین از منابع حیوانی
9. اندازه گیری باقیمانده فسفات در سوسیس های غیرصنعتی تولید شده در شهر قزوین سال 1403
10. ارزیابی خواص فیزیکو شیمیایی و پایداری شربت پرتقال فرموله شده با پکتین و CMC
11. بررسی ویژگی های شیمیایی اسنک حاصل از مخلوط بلغور ذرت، دانه کینوا و آرد گندم
12. بررسی مقایسه خصوصیات نشاسته خام و نشاسته اصلاح شده استیله ذرت
13. بررسی اثر افزودن عصاره پروپولیس بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی نوشیدنی آب توت‌فرنگی
14. تهیه اولئوژل روغن کانولا ساختاریافته با موم زنبور عسل و ارزیابی کاربرد آن به‌عنوان جایگزین شورتنینگ در فرمولاسیون کوکی
15. بررسی اثر چرخه‌های فریز-دیفراست بر ویژگی‌های عملکردی و خمیری‌شدن نشاسته ذرت

سایر مقالات محل انتشار

1. مطالعه دیدگاه شهروندان شهر رشت درباره‌ی نقش گیاهان زینتی فضای سبز درسبک زندگی آن‌ها
2. سیستم گردشگری و زنجیره ارزش گردشگری
3. بررسی نقش توسعه پایدار در محیط زیست سالم
4. بررسی عوامل موثر درروشهای حسابداری مدیریت آب
5. ارزیابی اثرات زیست محیطی گردشگری بر شهرهای ساحلی استان بوشهر با استفاده از روش ارزیابی اثرات سریع (RIAM)
6. بررسی دما، پرایمینگ بذر و مدت آن بر جوانه زنی و رشد گیاهچه در گیاه پنبه
7. سرمایه گذاری کشاورزی، ظرفیت تولید و بهره وری
8. بررسی اقلیم آسایش شهر انزلی به منظور تعیین تقویم زمان گردشگری
9. بازارچه مرزی ماهیرود نمونه ای موفق در استفاده از ظرفیت های مناطق روستایی استرتژیک در اشتغالزایی و توسعه پایدار استان خراسان جنوبی (مرزبانی و امنیت درگسترش آن و روابط اقتصادی با افغانستان پسا آمریکا)
10. گردشگری مذهبی در مناطق روستایی استان چهارمحال و بختیاری (امامزاده حضرت حمزه علی (ع) از نوادگان امام سجاد (ع) در شهرستان بلداجی)
11. اهمیت مشارکت در آموزش برای توسعه پایدار و بهداشت (مطالعه موردی: شهرداری کرج)
12. گروه گونه های بوم شناختی جل (Prunus Laurocerasus L.) در درّه واز
13. Dye-contaminated effluent: microbial methods for long-term remediation
14. تاثیر عصاره جلبک دریایی بر جذب عناصر ریزمغذی آهن و مس در گیاه نعناع فلفلی(Mentha piperita L.) در سطوح مختلف شوری آب آبیاری
15. ارزیابی پتانسیل گردشگری و ژئوتوریسم سی سنگان نوشهر