پیام رسان بله
جستجو
بررسی اثر افزودن عصاره پروپولیس بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی نوشیدنی آب توت‌فرنگی
مریم امیری1 نوید رهبرجیرنده2 محمدمهدی نوروزی3
چکیده :
در این تحقیق، تأثیر افزودن عصاره پروپولیس در سه غلظت مختلف (0.3، 0.6 و 1 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی نوشیدنی آب توت‌فرنگی شامل میزان ویتامین C، ماده خشک کل و pH در طی 28 روز نگهداری در دمای یخچال (4 درجه سانتی‌گراد) مورد بررسی قرار گرفت. عصاره بره موم با استفاده از روش اولتراسوند و سپس تقطیر با روتاری تهیه گردید. نتایج نشان داد که افزودن عصاره بره موم باعث کاهش معنی‌دار افت ویتامین C در طی زمان نگهداری شد، به‌طوری‌که نمونه حاوی 1 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر عصاره با افت 14.8% (از 57.5 به 49 میلی‌گرم بر 100 میلی‌لیتر) در مقایسه با نمونه شاهد با افت 39.7% (از 58 به 35 میلی‌گرم بر 100 میلی‌لیتر) پس از 28 روز، بهترین عملکرد را نشان داد. تغییرات pH در تمامی نمونه‌ها ناچیز بوده و در محدوده 3.66 تا 3.74 باقی ماند. کمترین میزان ماده خشک مربوط به نمونه حاوی 0.3 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر عصاره (5.39%) و بیشترین مربوط به نمونه شاهد (6.61%) بود. به‌طور کلی، افزودن عصاره بره موم با غلظت 1 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر به عنوان تیمار بهینه جهت حفظ ویتامین C و افزایش عمر ماندگاری آب توت‌فرنگی معرفی می‌گردد .
کلمات کلیدی : بره موم آب توت‌فرنگی ویتامین c عصاره اتانولی اولتراسوند
زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : علوم صنایع غذایی
محل انتشار : دهمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
آدرس وب سایت کنفرانس : 10icsda.ir
کد IOI مقاله : ACZE-ACACZF
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/ACZE-ACACZF
سایر مقالات ارائه دهنده
- بررسی ویژگی های شیمیایی و حسی پنیر سویا ی تهیه شده از مخلوط شیر گاو و شیر سویا به همراه کنجد
- بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي ماست غني سازي شده با پودرجوانه ماش
- بررسی تاثیر سرعت برشی، دما، غلظت و زمان بر ویسکوزیته رب زغال اخته
- بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست نیم چرب با پود ر جوانه سویا
- مطالعه وضعیت عسل های عرضه شده در استان قزوین و شناسایی تقلبات آنها
- بررسی استخراج رنگدانه ها از ضایعات مواد غذایی
- بررسی خصوصیات فیزیکی پودر آب توت فرنگی با خشک کن پاششی و آون
- استخراج پروتئین از منابع حیوانی
- اندازه گیری باقیمانده فسفات در سوسیس های غیرصنعتی تولید شده در شهر قزوین سال 1403
- ارزیابی خواص فیزیکو شیمیایی و پایداری شربت پرتقال فرموله شده با پکتین و CMC
- بررسی ویژگی های شیمیایی اسنک حاصل از مخلوط بلغور ذرت، دانه کینوا و آرد گندم
- بررسی مقایسه خصوصیات نشاسته خام و نشاسته اصلاح شده استیله ذرت
- بررسی اثر افزودن عصاره پروپولیس بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی نوشیدنی آب توت‌فرنگی
- تهیه اولئوژل روغن کانولا ساختاریافته با موم زنبور عسل و ارزیابی کاربرد آن به‌عنوان جایگزین شورتنینگ در فرمولاسیون کوکی
- بررسی اثر چرخه‌های فریز-دیفراست بر ویژگی‌های عملکردی و خمیری‌شدن نشاسته ذرت
سایر مقالات محل انتشار
- نقش زنان در توسعه گردشگري پايدار؛ منطقه مورد مطالعه: روستاهاي حاشیه رودخانه ارمند
- بررسی وضعیت خشکسالی¬ در استان کرمان با شاخص نیچه
- بررسی اثر پیتینگ بر خصوصیات شیمیایی خاک
- Biogas Production Potential from Livestock Manure and Agricultural Residues in Iran
- کوکسیدیوز تحت‌بالینی در مرغ گوشتی در ایران: پیامدهای اقتصادی، شاخص‌های تشخیصی و راهکارهای پیشگیری
- کاربرد هوش مصنوعی و یادگیری ماشین در تشخیص، پیش‌بینی و کنترل بیماری‌های انگلی دامپزشکی
- بررسی اثر پیتینگ بر خصوصیات شیمیایی خاک
- Investigating the impact of water-intensive agricultural product exports on the water crisis in Iran
- گسترش جمعیت مرغ مینای معمولی (Acridotheres tristis) به‌عنوان یک تهدید نوظهور برای اکوسیستم‌های شهری و کشاورزی شهرستان نجف‌آباد
- فرمولاسیون و ارزیابی شکلات سفید سین‌بیوتیک بر پایه پودر فیسالیس و پاپایا: رویکردی همزمان به ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، بافتی، رنگ و حسی
- بررسی اثر بادهای ۱۲۰ روزه سیستان بر شاخص‌های فیزیولوژیک گاو سیستانی: مروری بر چالش‌ها، سازگاری‌ها و راهکارهای مدیریتی
- بررسی تغییرات پروفایل متابولیتی Artemisia absinthium در ارتفاعات مختلف با استفاده از تحلیل آماری چندمتغیره
- ارزیابی آفتاب‌دهی خاک در مدیریت نماتد ریشه گرهی (Meloidogyne spp.) ریحان گلخانه‌ای
- Predicting Student Teamwork and Adaptability through Ethical Soft Skills: A Structural Model
- The Role of Pregnant Women s Awareness of Air Pollution in Preventing Adverse Neonatal Health Outcomes: A Narrative Review