ارزیابی خواص فیزیکو شیمیایی و پایداری شربت پرتقال فرموله شده با پکتین و CMC

مریم امیری¹ هانیه شهاب²

چکیده :
چکیده در این تحقیق برخی ویژگی های فیزیک و شیمیایی شربت پرتقال فرموله شده با پکتین و CMC ، با هدف ارزیابی اثر پکتین و کربوکسی متیل سلولز (CMC) در محدوده غلظت 0.35٪ (w/v) بر روی برخی ویژگی های فیزیک و شیمیایی شربت، شامل بریکس، PH، اسیدیته، دانسیته و ویسکوزیته تعیین شدند. هم‌چنین برخی ویژگی‌های حسی از جمله طعم، رنگ، یکنواختی، عطر و بو بررسی شدند . نتایج نشان داد که به جز CMC، تأثیر غلظت و مقدار هیدروکلوئید بر تغییرات pH ناچیز بود. افزودن هر هیدروکلوئید به صورت جداگانه و یا جفت باعث کاهش چگالی می شود. افزودن CMC منجر به افزایش قابل توجه ویسکوزیته شد اما افزودن پکتین منجر به افزایش مقدار محدودی در مقدار ویسکوزیته شد. طعم، رنگ، یکنواختی بافت محصول نهایی در شربت پرتقال فرموله شده با پکتین مناسب تر از شربت فرموله شده با CMC بود.

کلمات کلیدی : شربت پرتقال پکتین cmc ویسکوزیته

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : علوم صنایع غذایی
محل انتشار : هشتمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران
آدرس وب سایت کنفرانس : 8icsda.ir
کد IOI مقاله : XKHD-AZDGCC
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XKHD-AZDGCC

سایر مقالات ارائه دهنده

1. بررسی ویژگی های شیمیایی و حسی پنیر سویا ی تهیه شده از مخلوط شیر گاو و شیر سویا به همراه کنجد
2. بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي ماست غني سازي شده با پودرجوانه ماش
3. بررسی تاثیر سرعت برشی، دما، غلظت و زمان بر ویسکوزیته رب زغال اخته
4. بررسی خواص حسی و رئولوژیکی ماست نیم چرب با پود ر جوانه سویا
5. مطالعه وضعیت عسل های عرضه شده در استان قزوین و شناسایی تقلبات آنها
6. بررسی استخراج رنگدانه ها از ضایعات مواد غذایی
7. بررسی خصوصیات فیزیکی پودر آب توت ‎فرنگی با خشک کن پاششی و آون
8. استخراج پروتئین از منابع حیوانی
9. اندازه گیری باقیمانده فسفات در سوسیس های غیرصنعتی تولید شده در شهر قزوین سال 1403
10. ارزیابی خواص فیزیکو شیمیایی و پایداری شربت پرتقال فرموله شده با پکتین و CMC
11. بررسی ویژگی های شیمیایی اسنک حاصل از مخلوط بلغور ذرت، دانه کینوا و آرد گندم
12. بررسی مقایسه خصوصیات نشاسته خام و نشاسته اصلاح شده استیله ذرت
13. بررسی اثر افزودن عصاره پروپولیس بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی نوشیدنی آب توت‌فرنگی
14. تهیه اولئوژل روغن کانولا ساختاریافته با موم زنبور عسل و ارزیابی کاربرد آن به‌عنوان جایگزین شورتنینگ در فرمولاسیون کوکی
15. بررسی اثر چرخه‌های فریز-دیفراست بر ویژگی‌های عملکردی و خمیری‌شدن نشاسته ذرت

سایر مقالات محل انتشار

1. تاثیر تیمار پس از برداشت فولیک اسید در افزایش ویژگی های آنتی اکسیدانی میوه هلو در دمای پایین
2. پدیده ENSO وتاثیر آن بر شرایط آب و هوایی ایران (مقاله مروری)
3. مروری بر راهکارهای مدیریتی سازگاری با تغییراقلیم در مواجه با کم آبی
4. آلودگی های زیست محیطی و مقابله با امنیت ملی ایران(مطالعه موردی: ریزگردها)
5. بررسی و تحلیل عوامل موثر بر اجرای پذیرش کشاورزی حفاظتی
6. بررسی غشاهای نانوکامپوزیت پلیمری در جهت تصفیه آب
7. خلق زنجیره ارزش در صنعت سیمان با نگرشی بر کنترل آلایندگی ها
8. توسعه ژئوتوریسم جامعه محور از دیدگاه ذینفعان
9. تاثیر پرایمینگ بذر با عصاره جلبک‌دریایی و اسید‌هیومیک بر گیاه زوفا (Hyssopus officinalis)
10. تاثیر محلول‌پاشی عصاره جلبک‌دریایی و اسید‌هیومیک بر روی گیاه زوفا (Hyssopus officinalis) تحت تنش خشکی
11. اقدامات، پروژه ها و حمایتهای مالی و فنی کمیته امداد امام خمینی (ره) در اشتغالزایی و امید آفرینی در مناطق محروم روستایی شهرستان خوسف استان خراسان جنوبي (فرآوری و فروش محصولات سنگ های قیمتی، انرژی خورشیدی، کارگاههای خیاطی و قاليبافي و...)
12. تاثیر برهم کنش آب شور و میدان مغناطیسی بر برخی پارامترهای رشدی و بیوشیمیایی گیاه دارویی مریم گلی ترکه ای (.Salvia virgata Jacq)
13. بررسي و شبيه سازی آلایندگي در موتور با سوخت های دیزل و بيو دیزل با شبکه فازی _ عصبي
14. ارزیابی آللی ژن کاندید کالپاستاتین در میان گوسفندان بلوچی و لری بختیاری.
15. تحلیل توسعه گردشگری در دسترس در جزایر خلیج فارس، موانع و راهکارها(مطالعه موردی،جزیره کیش