ویژگی ماندگاری پنیر پروبیوتیک

علیرضا شهاب لواسانی¹ ماندانا زورمند²

چکیده :
امروزه فراورده‌های غذایی عمل‌آوری شده حاوی باکتری‌های پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی, به عنوان محصولاتی با اثرات تغذیه‌ای مفید بر سلامتی انسان معرفی شده‌اند. پنیر پروبیوتیک یکی از محصولاتی است که صدها نوع از آن در جهان تولید شده و مصرف آن توسط اکثریت مردم، بازارهای بزرگی برای این محصول پروبیوتیک ایجاد کرده است. پنیر به عنوان یک ماده غذایی حامل باکتری‌های پروبیوتیک شامل گونه‌های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم می‌باشد. ماندگاری باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم, لاکتوباسیلوس بولگاریکوس (اس پی), بیفیدوباکتریوم انیمالیس و بیفیدوباکتریوم آنگولاتوم در مراحل مختلف تولید، رسیدن و نگهداری پنیر متفاوت است. مطالعات زیادی طی سالیان متمادی در خصوص ماندگاری باکتری‌های پروبیوتیک طی مراحل مختلف تولید و فرآوری این محصول در محیط کشت‌های مختلف صورت گرفته است. در این مطالعه ویژگی‌های ماندگاری پنیر پروبیوتیک را مروری می‌کنیم.

کلمات کلیدی : پنیر پروبیوتیک لاکتوباسیلوس بیفیدوباکتریوم ماندگاری کپسوله کردن

---

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : مهندسی کشاورزی
محل انتشار : دومین کنگره بین المللی علوم، مهندسی و فن آوری های نو
آدرس وب سایت کنفرانس : secongress.com/2nd
کد IOI مقاله : XKDK-KGFFE
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XKDK-KGFFE

سایر مقالات ارائه دهنده

1. شیرین کننده و جایگزین های شکر
2. خشک کردن در صنایع غذایی
3. ویژگی ماندگاری پنیر پروبیوتیک
4. جزبه جز کردن روغن پالم
5. کروماتوگرافی گازی

سایر مقالات محل انتشار

1. A comprehensive review of digital marketing and legal issues in it
2. انواع روش‌های مدل‌سازی بار در مطالعات سیستم‌های قدرت
3. خشک کردن در صنایع غذایی
4. ویژگی ماندگاری پنیر پروبیوتیک
5. کروماتوگرافی گازی
6. تکنولوژی آینده در طراحی معماری پایدار نوآورانه با استفاده از نانو مواد
7. حل مسئله بهره‌برداری از منابع تولید پراکنده با اتخاذ برنامه‌های پاسخگویی تقاضا
8. Evaluation of the Architectural Design Processes based on Industry Revolution Analysis
9. Technology Assessment of 3D Printing in the Building Industry
10. تخمین آماری پارامترهای شکست بتن و کاربرد در انتخاب آزمایش استاندارد
11. بررسی آزمایشگاهی انرژی شکست بتن
12. تکامل کاربرد هوش مصنوعی و اینترنت اشیا در صنعت خودرو در ایران
13. بررسی تاثیر سولفید منگنز(MnS) در قطعات متالورژی پودر
14. عینک و لنز متاورس چشمی برای نابینایان
15. استراتژی‌های تشخیصی برای تشخیص سرطان پستان با استفاده از الگوریتم‌های هوش مصنوعی