تأثیر نسبت‌های مختلف عصاره اتانولی بره موم بر کاهش بار میکروبی شیر خام

هانیه ناصری¹ سیده زهرا سیدالنگی²

چکیده :
در این پژوهش، استفاده از عصاره اتانولی بره‌موم به‌عنوان یک افزودنی طبیعی با خواص ‌ضد‌‌میکروبی بالا و یک عامل کنترل کننده بار میکروبی در شیرخام جهت افزایش ماندگاری و ارزش غذایی آن مورد بررسی قرار گرفت. بره‌موم ‌از‌ منطقه ‌گنبد کاووس، ‌استان‌ گلستان و در پنج غلظت 1/0، 5/0‌،‌ 1،‌ 2 درصد حجمی: حجمی ‌در ‌شیر تهیه گردید. سپس محیط کشت پلیت کانت آگار تهیه و عصاره¬ها به آن اضافه شد. در دو دمای 4 و 25 درجه سانتی‌گراد و در مدت زمان‌های 0، 1، 24، 48و 72 ساعت، تاثیر پذیری میکروارگانیسم¬های موجود در شیر نسبت به عصاره بره‌موم مورد ارزیابی قرار گرفت. اثر عصاره بره‌موم در غلظت¬های مورد بررسی بر بار میکروبی شیر در دمای 25درجه سانتی گراد چشمگیر بوده، به‌طوری که با افزایش دوز عصاره و گذشت مدت زمان کاهش معنی¬دار در تعداد میکروارگانیسم¬های موجود در شیر مشاهده شد. نتایج نشان می‌دهد که غلظت 2درصد بیشترین تاثیر را در کاهش تعداد کلونی رشد یافته در دمای 25 درجه سانتی‌گراد داشته و با کاهش غلظت عصاره، توانایی میکروب‌های موجود در شیر برای زنده مانی، رشد و تکثیر افزایش خواهد یافت. در دمای 4 درجه، با توجه به این ‌که دمای پایین رشد باکتری را غیرفعال کرده یا به تعویق می¬اندازد، استفاده هم‌زمان از دمای پایین و عصاره حتی در دوز مصرفی کم، مدت نگهداری را طولانی‌تر نمود. همچنین درباره مدت زمان آزمون نیز زمان‌های بالای 24 ساعت قابل استنتاج است، زیرا میکروارگانیسم¬ها به حداقل زمان مناسب برای ظهور شواهد رشد و تشکیل کلونی در محیط آگار نیاز خواهند داشت.
کلمات کلیدی : بره‌موم، ترکیبات شیمیایی، خاصیت ضدمیکروبی، شیر

زبان مقاله : فارسی
محور مقاله : علوم صنایع غذایی
محل انتشار : کنفرانس بین المللی توسعه با محوریت کشاورزی ، محیط زیست و گردشگری
آدرس وب سایت کنفرانس : icdat.ir
ارسال کننده : هانیه ناصری
کد IOI مقاله : XYBK-AZHCH
لینک مستقیم مقاله : https://isnac.ir/XYBK-AZHCH